La pulizia e l’igiene dei locali e di tutto ciò che è in contatto con gli alimenti, incluse le attrezzature presenti in cucina e gli accessori per consumare il pasto, sono previsti dalla normativa Haccp, che include responsabilità e controlli.
Impostare le procedure di lavoro secondo questo contesto è importante per proteggere la salute degli operatori che effettuano il servizio e degli utenti che ricevono gli alimenti e bevande.
Per questo motivo è necessario che il personale preposto alle operazioni di pulizia e Disinfezione conosca i prodotti più adatti e utilizzi le attrezzature più adeguate per le singole procedure.
Nelle Strutture della Ristorazione Collettiva dedicate ai bambini, come mense scolastiche, o ai soggetti fragili, come mense socio-sanitarie, il livello di sicurezza richiesto include severi Parametri.
Uno di questi riguarda il manuale di autocontrollo HACCP, che attesti un livello di Sicurezza costante ed efficace, anche in rapporto alle periodiche e frequenti verifiche cui le strutture sono soggette.
Oltre ad assicurare un livello di igiene adeguato è possibile al contempo limitarne l’impatto a livello ambientale, con le specifiche formulazioni ecologiche studiate per il settore della Ristorazione Collettiva, in grado di ricoprire le necessità legate a differenti tipi di superfici.